1. Préchauffez le four à 210 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

3. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Incorporez le concentré de tomate, la sauce tomate, le cumin, le paprika fumé, le chili, l’origan, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes.

5. Retirez la poêle du feu et mélangez 100 g de cheddar râpé à la garniture chaude.

6. Réchauffez les tortillas quelques secondes pour les assouplir et éviter qu’elles ne se cassent.

7. Déposez une portion de garniture au bœuf sur chaque tortilla, roulez fermement, puis placez les taquitos soudure vers le bas sur la plaque.

8. Badigeonnez les taquitos avec le reste d’huile d’olive et enfournez pendant 14 à 18 minutes.

9. Ajoutez les 40 g de cheddar restants sur le dessus pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

10. Servez chaud avec la crème fraîche, la tomate en dés, l’oignon rouge, la coriandre fraîche et un filet de citron vert.