1. Coupez le paleron en gros morceaux, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez le bœuf sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réservez.

2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jaune émincé pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, le piment et l’origan. Mélangez pendant 1 minute.

3. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

4. Retirez le bœuf, effilochez-le avec deux fourchettes, puis remettez-le dans la sauce. Laissez réduire 10 à 15 minutes à découvert pour obtenir une garniture nappante.

5. Écrasez les avocats avec le jus d’un citron vert, une pincée de sel et un peu de coriandre ciselée. Coupez les tomates fraîches en dés et émincez l’oignon rouge.

6. Chauffez les tortillas de maïs à la poêle ou badigeonnez-les légèrement d’huile, puis passez-les au four à 200 °C pendant 6 à 8 minutes pour les rendre croustillantes.

7. Garnissez les tortillas avec le bœuf effiloché chaud, le guacamole, les tomates, l’oignon rouge et la coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert et un peu de crème fraîche ou de yaourt grec si désiré.