1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez la carotte en petits dés et émincez le céleri.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.

3. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour former une base légèrement épaissie.

5. Versez progressivement le bouillon de légumes en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le thym, le sel, le poivre et la muscade.

6. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Écrasez une partie des pommes de terre dans la casserole pour épaissir la soupe, ou mixez brièvement avec un mixeur plongeant en gardant quelques morceaux.

8. Ajoutez le lait entier et la crème liquide, puis mélangez à feu doux sans faire bouillir.

9. Incorporez le cheddar râpé petit à petit jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la soupe soit bien crémeuse.

10. Servez chaud avec du persil frais, un peu de thym et du cheddar râpé supplémentaire si désiré.