1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le haut de la tête d’ail, arroser d’huile d’olive, envelopper et faire rôtir 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les gousses soient tendres.

2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.

3. Presser les gousses d’ail rôti pour récupérer la pulpe. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux, ajouter l’ail rôti et l’écraser en pâte.

4. Verser la crème liquide et mélanger doucement jusqu’à obtenir une base lisse et chaude, sans faire bouillir.

5. Ajouter le zeste de citron, le parmesan râpé, puis le jus de citron progressivement en remuant.

6. Incorporer les pâtes dans la poêle et ajouter l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.

7. Assaisonner avec le sel, le poivre, les flocons de piment et le persil frais. Servir immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire si désiré.