1. Égouttez soigneusement la chair de crabe et retirez les éventuels petits morceaux de cartilage.

2. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la ciboule, l’ail, le jus de citron vert, la sauce soja et le poivre blanc.

3. Incorporez délicatement la chair de crabe jusqu’à obtenir une farce homogène et épaisse.

4. Placez une feuille à rouleau de printemps en losange sur le plan de travail.

5. Déposez une portion de farce près de la pointe inférieure, puis roulez en serrant légèrement.

6. Rabattez les côtés vers le centre, continuez à rouler, puis scellez la pointe avec un peu d’œuf battu.

7. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

8. Chauffez l’huile à 175 °C dans une casserole profonde ou une sauteuse.

9. Faites frire les rouleaux par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant, parsemez de ciboule et servez chaud avec la sauce aigre-douce.