Description
Un rôti de bœuf tendre et juteux, saisi puis rôti au four avec ail, oignon, thym et romarin, servi avec une sauce au jus maison préparée à partir des sucs de cuisson, de bouillon de bœuf et d’une touche de vin rouge. Un plat généreux, parfait pour un repas du dimanche, une table de fête ou un dîner familial élégant.
Ingredients
1,2 kg rôti de bœuf
2 cuillères à soupe huile d’olive
30 g beurre doux
3 gousses ail écrasées
1 oignon jaune émincé
2 branches thym frais
1 branche romarin frais
350 ml bouillon de bœuf
120 ml vin rouge sec
1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe farine
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson, puis séchez-le avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez la viande sur toutes les faces avec le sel et le poivre.
3. Préchauffez le four à 220 °C.
4. Déposez l’oignon émincé, l’ail écrasé, le thym et le romarin dans un plat à rôtir.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif, puis saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. Placez le rôti sur la base aromatique dans le plat, puis ajoutez le beurre en morceaux sur le dessus.
7. Enfournez 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes selon la cuisson désirée.
8. Sortez le rôti du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes.
9. Versez les sucs de cuisson, l’oignon, l’ail et les herbes dans une casserole, puis ajoutez le vin rouge et grattez bien le fond.
10. Laissez réduire 3 à 4 minutes, ajoutez la farine, mélangez, puis versez progressivement le bouillon de bœuf.
11. Ajoutez la sauce Worcestershire et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce fluide et légèrement nappante.
12. Filtrez la sauce si désiré, tranchez le rôti finement et servez avec la sauce au jus chaude.
Notes
Pour une viande bien juteuse, ne sautez pas le temps de repos après cuisson : 15 à 20 minutes sous papier aluminium permettent aux jus de se répartir dans le rôti avant la découpe.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 385 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 4 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 39 g
- Cholesterol: 118 mg
Keywords: rôti de bœuf, sauce au jus, plat du dimanche, bœuf rôti, recette de fête