1. Couper les blancs de poulet en escalopes régulières, puis les aplatir légèrement pour obtenir une épaisseur homogène.

2. Saler et poivrer les deux faces du poulet.

3. Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et du poivre.

4. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.

5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

6. Cuire les escalopes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

7. Réserver le poulet sur une grille ou sur du papier absorbant.

8. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter l’ail haché et le faire revenir 30 à 45 secondes sans le laisser brunir.

9. Verser le bouillon de volaille et gratter les sucs de cuisson.

10. Ajouter la crème liquide et la moutarde de Dijon, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

11. Incorporer le jus de citron et le persil frais, puis rectifier l’assaisonnement.

12. Servir le poulet immédiatement avec la sauce ail riche nappée autour ou légèrement sur le dessus.