1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes, puis égouttez-les.

2. Mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, la pâte de tamarin, le sucre roux et le jus d’un demi-citron vert dans un bol.

3. Coupez le poulet en fines lamelles, puis faites-le dorer dans une grande poêle ou un wok avec l’huile chaude. Réservez.

4. Faites revenir l’ail haché, la carotte en julienne et la partie blanche des cébettes dans la même poêle.

5. Poussez les légumes sur le côté, cassez les œufs dans la poêle et brouillez-les rapidement.

6. Ajoutez les nouilles et versez la sauce. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées.

7. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pousses de soja et les cébettes vertes, puis faites sauter 1 à 2 minutes.

8. Servez aussitôt avec les cacahuètes concassées, la coriandre fraîche, le piment et des quartiers de citron vert.