1. Préchauffer le four à 160 °C et placer des caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Mixer les bretzels en chapelure grossière, puis les mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux.

3. Répartir la base dans 12 empreintes, tasser fermement et enfourner 6 minutes. Laisser tiédir.

4. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajouter la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron, puis mélanger brièvement.

6. Incorporer les œufs un à un, sans trop fouetter.

7. Verser la crème sur les bases de bretzels et cuire 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

8. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

9. Chauffer les fraises coupées avec la confiture et le jus de citron. Ajouter la Maïzena délayée dans l’eau, puis laisser épaissir quelques minutes.

10. Laisser refroidir la garniture, la déposer sur les mini cheesecakes, puis décorer avec une fraise entière avant de servir.