Description
Ce glaçage guimauve est une garniture blanche, légère et brillante, parfaite pour décorer des cupcakes, napper un gâteau au chocolat ou créer de belles volutes façon meringue douce. Sa texture aérienne se poche facilement et apporte une finition fondante, vanillée et élégante aux desserts maison.
Ingredients
2 blancs d’œufs
150 g sucre en poudre
40 g sirop de glucose
30 ml eau
1/4 cuillère à café crème de tartre
1 cuillère à café extrait de vanille
1 pincée sel fin
Instructions
1. Préparer un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un saladier résistant à la chaleur.
2. Verser les blancs d’œufs, le sucre, le sirop de glucose, l’eau, la crème de tartre et le sel dans le saladier.
3. Fouetter brièvement pour homogénéiser, puis placer le saladier sur le bain-marie sans que le fond touche l’eau.
4. Chauffer en fouettant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
5. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un glaçage blanc, brillant et ferme.
6. Ajouter l’extrait de vanille et fouetter encore 30 secondes.
7. Utiliser immédiatement sur des cupcakes, un gâteau refroidi ou des biscuits fourrés.
Notes
Pour une texture parfaitement lisse, vérifiez que le sucre est entièrement dissous avant de retirer le saladier du bain-marie : le mélange ne doit plus être granuleux entre les doigts.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 7 minutes
- Category: Glaçage
- Method: Bain-marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 55 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 18 mg
- Fat: 0 g
- Saturated Fat: 0 g
- Unsaturated Fat: 0 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 13 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: glaçage guimauve, glaçage blanc, glaçage cupcakes, glaçage meringué