Description
Ce gâteau hummingbird à la noix de coco est un dessert moelleux et généreux, préparé avec de la banane mûre, de l’ananas, de la noix de coco râpée et des noix de pécan, puis garni d’un glaçage onctueux au fromage frais pour une finition fondante et gourmande.
Ingredients
250 g farine de blé
200 g sucre en poudre
1 c. à café bicarbonate de soude
1 c. à café cannelle moulue
1 pincée sel fin
3 œufs
180 ml huile végétale neutre
300 g bananes mûres écrasées
220 g ananas écrasé égoutté
80 g noix de coco râpée
100 g noix de pécan concassées
200 g fromage frais à tartiner
80 g beurre doux ramolli
120 g sucre glace
1 c. à café extrait de vanille
30 g noix de coco toastée
30 g noix de pécan pour la décoration
Instructions
1. Préchauffez le four à 175 °C et préparez un moule rond de 20 à 22 cm beurré et chemisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Ajoutez les œufs et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporez les bananes écrasées, l’ananas égoutté et l’extrait de vanille.
5. Ajoutez la noix de coco râpée et les noix de pécan concassées, puis mélangez délicatement.
6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame ressorte propre.
7. Laissez tiédir 15 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement.
8. Fouettez le beurre doux avec le fromage frais, puis ajoutez le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse.
9. Glacez le gâteau refroidi, puis décorez avec la noix de coco toastée et les noix de pécan.
10. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
Notes
Utilisez des bananes très mûres et veillez à bien égoutter l’ananas pour conserver une mie moelleuse sans rendre la pâte trop humide.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 510 kcal
- Sugar: 31 g
- Sodium: 240 mg
- Fat: 31 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 54 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 78 mg
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