1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers propres.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.

4. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

5. Incorporez la fécule de maïs tamisée et mélangez doucement pour éviter les grumeaux.

6. Montez les blancs d’œufs en neige souple.

7. Incorporez une première cuillerée de blancs dans la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.

8. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 45 à 50 minutes.

9. Lorsque le dessus est doré et le centre encore légèrement tremblotant, éteignez le four et laissez le gâteau reposer 10 minutes porte entrouverte.

10. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de servir avec des fraises.