1. Mélangez le poulet avec le curry, le curcuma, le sel, le poivre, la moitié de l’ail, le gingembre et le thym. Laissez mariner 20 minutes.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajoutez le reste d’ail, le poivron rouge et le piment émincés, puis faites cuire 2 à 3 minutes.

4. Incorporez le poulet assaisonné et faites-le dorer sur plusieurs faces pendant 6 à 8 minutes.

5. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille et le lait de coco.

6. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, portez à léger frémissement, puis baissez le feu.

7. Couvrez partiellement et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre fondantes.

8. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz.