1. Égoutter soigneusement les cerises, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en deux ou en petits morceaux.

2. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et le sel fin dans un saladier.

3. Dans un autre bol, travailler le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre et mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.

6. Ajouter les pépites de chocolat noir et les morceaux de cerises, puis mélanger délicatement.

7. Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.

9. Former des boules de pâte d’environ 40 g, les déposer sur la plaque en les espaçant, puis ajouter quelques pépites et morceaux de cerise sur le dessus.

10. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre reste tendre.

11. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel à la sortie du four, laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille.