1. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace et une petite quantité de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Déposez de petites portions de crème au fromage frais sur du papier cuisson, puis placez-les au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

3. Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc.

4. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et le sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte.

6. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.

7. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

8. Aplatissez une portion de pâte, ajoutez au centre une portion de fromage frais congelé et une petite cuillerée de caramel.

9. Refermez avec de la pâte pour former une boule bien scellée, puis déposez-la sur la plaque.

10. Faites cuire pendant 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

11. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque avant de déplacer les cookies.

12. Nappez les cookies d’un filet de caramel au beurre salé légèrement tiédi avant de servir.