1. Préchauffez le four à 190 °C et huilez légèrement un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez l’ail et le poivron rouge, puis laissez cuire quelques minutes pour attendrir les légumes.

4. Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant avec une spatule.

5. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le piment doux, l’origan, le sel, le poivre et le concentré de tomate, puis mélangez bien.

6. Versez les tomates concassées, les haricots rouges et le maïs, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une garniture épaisse mais encore juteuse.

7. Déposez une couche de tortillas ou de chips de maïs au fond du plat, ajoutez la moitié de la garniture, puis une partie du cheddar râpé.

8. Répétez les couches avec le reste des tortillas, de la garniture et terminez par le cheddar restant.

9. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré sur les bords et que la casserole bouillonne légèrement.

10. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez avec la crème fraîche et les oignons nouveaux émincés.