1. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Formez de petites boulettes régulières avec les mains légèrement humides.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

4. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.

5. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’airelles, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une sauce lisse.

6. Nappez les boulettes chaudes avec la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.

7. Piquez chaque boulette avec un pic en bois, ajoutez un peu de romarin si souhaité, puis servez tiède.