1. Couper le bœuf en cubes réguliers, puis préparer les patates douces, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis saisir les morceaux de bœuf sur plusieurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer et réserver.

3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 5 minutes en grattant les sucs de cuisson.

4. Ajouter l’ail, le concentré de tomate et le paprika doux, puis mélanger pendant 1 minute.

5. Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

6. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.

7. Ajouter les patates douces, mélanger délicatement, puis poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les patates douces fondantes.

8. Retirer les feuilles de laurier, ajuster l’assaisonnement et laisser réduire quelques minutes à découvert si la sauce doit épaissir.

9. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir bien chaud.