1. Coupez le beurre froid en petits dés, puis mélangez-le avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez brièvement.

3. Incorporez la farine et travaillez la pâte juste assez pour former une boule homogène.

4. Aplatissez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer 45 minutes au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 170 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

6. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, puis découpez des cœurs avec un emporte-pièce.

7. Découpez un petit cœur au centre de la moitié des biscuits pour former les dessus ajourés.

8. Disposez les biscuits sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à légère coloration des bords.

9. Laissez refroidir complètement sur une grille.

10. Garnissez les bases pleines de confiture, saupoudrez les dessus ajourés de sucre glace, puis assemblez les biscuits.

11. Ajoutez un peu de confiture au centre si nécessaire et laissez reposer 15 minutes avant de servir.