1. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec le jus de citron, la Maïzena et une pincée de cannelle.

2. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le reste de cannelle, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et le sel.

5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation au beurre, en mélangeant juste assez pour former une pâte.

6. Ajoutez les dés de pommes et mélangez délicatement avec une spatule.

7. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

8. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

9. Formez des boules de pâte et disposez-les sur la plaque en les espaçant.

10. Faites cuire 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.