1. Laver le concombre puis le râper grossièrement avec une râpe à gros trous, avec ou sans la peau selon la texture souhaitée.

2. Placer le concombre râpé dans une passoire posée sur un bol, ajouter une petite pincée de sel, mélanger et laisser dégorger 15 à 20 minutes pour que l’excès d’eau s’écoule.

3. Après le temps de repos, presser fermement le concombre entre les mains ou dans un torchon propre afin de retirer un maximum de liquide puis réserver.

4. Dans un saladier, verser le yaourt grec, ajouter les gousses d’ail finement hachées ou pressées, le jus de citron, l’huile d’olive, le reste de sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.

5. Incorporer le concombre bien égoutté au mélange de yaourt, puis ajouter l’aneth frais ciselé et, si désiré, la menthe fraîche hachée. Mélanger délicatement pour bien répartir les herbes et le concombre.

6. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre, citron ou ail selon les préférences, le tzatziki devant être frais, légèrement acidulé et bien parfumé.

7. Couvrir le saladier de film alimentaire ou transférer le tzatziki dans une boîte hermétique puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure afin que les saveurs se développent.

8. Juste avant de servir, mélanger de nouveau, verser dans un bol de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques pluches d’aneth frais.