Description
Ces truffes au chocolat noir et à l’advocaat offrent un cœur fondant, crémeux et délicatement parfumé, enveloppé dans une fine coque de chocolat. C’est une gourmandise élégante, parfaite pour les fêtes, les cadeaux faits maison ou une pause sucrée raffinée.
Ingredients
200 g chocolat blanc
80 ml crème liquide entière
60 g beurre doux
120 ml advocaat
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée sel fin
200 g chocolat noir
30 g noisettes concassées
Instructions
1. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier.
2. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc. Laissez reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez le beurre, l’advocaat, l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
4. Couvrez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
5. Prélevez des portions de ganache et roulez-les rapidement pour former des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Replacez les boules au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
7. Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
8. Trempez chaque truffe dans le chocolat noir fondu, égouttez l’excédent, puis reposez-les sur le papier cuisson.
9. Parsemez aussitôt de noisettes concassées avant que l’enrobage ne fige.
10. Laissez cristalliser complètement avant de servir ou de conserver.
Notes
Pour obtenir des truffes bien rondes avec un cœur fondant, travaillez toujours avec une ganache bien froide et remettez-la au réfrigérateur dès qu’elle devient trop souple.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Confiserie
- Method: Sans four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 truffe
- Calories: 145 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 18 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 14 mg
Keywords: truffes chocolat noir, truffes advocaat, chocolats maison, confiserie de fête