1. Préparez la pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez 100 g de beurre froid en dés pour obtenir un sablage. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

2. Étalez la pâte et foncez 6 moules à tartelettes. Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes. Précuisez 12-15 min à 170°C, laissez tiédir.

3. Faites fondre 100 g de beurre à feu moyen jusqu’à coloration noisette. Filtrez, laissez tiédir.

4. Dans un saladier, fouettez crème, cassonade, vanille et pincée de sel. Ajoutez le beurre noisette refroidi puis le sirop d’érable.

5. Versez la crème dans les fonds de tarte précuits. Enfournez 18-20 min à 160°C jusqu’à ce que la crème soit prise. Refroidissez complètement.

6. Démoulez les tartelettes. Juste avant de servir, ajoutez une touche de chantilly ou de crème fraîche, puis nappez de sirop d’érable.