1. Mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés. Sabler du bout des doigts.

2. Ajouter un jaune d’œuf et l’eau froide pour lier la pâte. Former une boule, étaler et foncer dans un moule à tarte. Piquer et réfrigérer 30 min.

3. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes, cuire à blanc 15 min, puis retirer les billes et poursuivre 5-7 min. Laisser refroidir.

4. Porter à frémissement le lait, la crème, 100 g de sucre, la vanille, la cannelle et la muscade.

5. Fouetter 2 jaunes d’œufs avec la Maïzena. Verser le lait chaud dessus, fouetter, puis remettre dans la casserole.

6. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu, ajouter le rhum.

7. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi, lisser. Réfrigérer au moins 3 heures, idéalement une nuit.

8. Pour le caramel, faire fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à coloration. Verser sur une feuille cuisson, laisser refroidir, casser en éclats.

9. Au moment de servir, disposer les éclats de caramel sur la tarte, saupoudrer d’un peu de muscade si souhaité.