1. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette et placer 20 minutes au réfrigérateur.

2. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumineuses sèches, puis cuire à blanc 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer billes et papier, laisser refroidir complètement.

3. Hacher finement le chocolat noir et le verser dans un saladier résistant à la chaleur.

4. Chauffer les 200 ml de crème liquide entière pour la ganache jusqu’aux premiers frémissements, puis la verser sur le chocolat. Laisser poser 1 minute.

5. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporer le beurre, le sucre en poudre et la pincée de sel. Laisser tiédir à température ambiante.

6. Verser la ganache tiédie dans le fond de tarte refroidi, lisser à la spatule et placer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’elle prenne.

7. Rincer rapidement les fraises sous l’eau froide, les sécher soigneusement, les équeuter puis les couper en deux dans la longueur.

8. Disposer les demi-fraises sur la ganache prise en formant des cercles serrés du bord vers le centre pour couvrir toute la surface de la tarte.

9. Préparer la chantilly en fouettant les 200 ml de crème bien froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.

10. Déposer un dôme ou des cuillerées de chantilly au centre de la tarte, en laissant apparaître les fraises sur les côtés.

11. Faire fondre doucement quelques carrés de chocolat prélevés sur les 200 g ou un peu de chocolat restant avec une cuillère à soupe de crème, puis napper la tarte en filet sur la chantilly et les fraises.

12. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir et sortir la tarte 10 minutes avant dégustation pour faciliter la découpe.