1. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur 20 minutes.

2. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes, retirez les billes puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez tiédir.

3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le sel, la vanille, et le zeste de citron si désiré. Incorporez le beurre fondu puis le babeurre petit à petit.

4. Versez l’appareil sur la pâte précuite. Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.

5. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

6. (Optionnel) Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau pour une croûte façon crème brûlée.