1. Préchauffez le four à 180 °C et foncez un moule à tarte avec la pâte sablée.

2. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites précuire pendant 15 minutes.

3. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez tiédir.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Ajoutez la Maïzena, puis versez progressivement le lait, la crème liquide et l’extrait de vanille en mélangeant doucement.

6. Incorporez le beurre doux fondu tiédi pour rendre la crème encore plus soyeuse.

7. Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit.

8. Faites cuire à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.

9. Laissez refroidir complètement, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

10. Préparez le caramel en faisant fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

11. Ajoutez la fleur de sel, mélangez très brièvement, puis versez le caramel sur du papier cuisson.

12. Laissez durcir totalement avant de le casser en éclats.

13. Juste avant de servir, disposez les éclats de caramel sur la tarte et saupoudrez légèrement de noix de coco râpée.