1. Placer la bavette de boeuf dans un grand plat ou un sac de congélation refermable.

2. Dans un bol mélanger le jus de lime, le jus d orange, l huile d olive, l ail haché, le cumin, le paprika fumé, l origan, le chili en poudre, le sel et le poivre jusqu a obtenir une marinade homogène.

3. Verser la marinade sur la viande en l enrobant bien, fermer le sac ou couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures idealement 4 a 8 heures.

4. Pendant ce temps préparer les garnitures : hacher finement l oignon blanc et l oignon rouge, ciseler la coriandre, couper les avocats en dés ou en lamelles, préparer la salsa ou le pico de gallo et couper les limes en quartiers.

5. Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu elle revienne a temperature ambiante.

6. Chauffer un barbecue, une plancha ou une poele en fonte a feu vif. Egoutter legerement la viande pour enlever l exces de marinade puis la deposer sur la surface bien chaude.

7. Griller la carne asada 3 a 5 minutes de chaque cote selon l epaisseur et la cuisson desiree jusqu a ce qu elle soit bien doree a l exterieur mais encore juteuse a l interieur.

8. Transférer la viande sur une planche, couvrir legerement de papier aluminium et laisser reposer 5 a 10 minutes.

9. Trancher la viande en fines lamelles perpendiculairement aux fibres puis si besoin recouper en petits morceaux adaptes aux tacos.

10. Rechauffer les tortillas de mais dans une poele bien chaude quelques secondes de chaque cote jusqu a ce qu elles soient souples et legerement dorees puis les garder au chaud dans un torchon propre.

11. Pour assembler les tacos garnir chaque tortilla chaude de morceaux de carne asada, ajouter un peu d oignon hache, de coriandre, de salsa et d avocat.

12. Parsemer de queso fresco ou de feta emiettee, ajouter un trait de creme fraiche et arroser d un filet de jus de lime juste avant de servir.