1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans une assiette.

2. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.

3. Incorporez les lentilles rincées et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez.

4. Versez le bouillon chaud dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez en laissant un petit jour et laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.

5. Remettez les rondelles de saucisse dans la cocotte. Ajoutez le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour que les saucisses réchauffent et parfument la soupe. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

6. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym s’il y en a. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, accompagnée de pain croustillant.