1. Éplucher les pommes de terre puis les couper en gros cubes réguliers. Émincer l’oignon, couper la carotte et le céleri en petits dés et hacher finement la gousse d’ail.

2. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir 5 à 7 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les légumes soient fondants sans colorer.

3. Ajouter les cubes de pommes de terre dans la cocotte, mélanger pour bien les enrober de matière grasse puis verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Saler et poivrer en cours de cuisson.

4. Pendant que la soupe mijote, préparer la pâte à quenelles en mélangeant dans un saladier la farine, la levure chimique, le sel, la noix de muscade et un peu de poivre.

5. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple qui tombe difficilement de la cuillère, puis incorporer le persil haché destiné aux quenelles.

6. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, réduire le feu pour que la soupe frémisse à peine. À l’aide de deux cuillères, former de petites quenelles de pâte et les déposer directement dans la soupe, en procédant par fournées pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

7. Laisser pocher les quenelles 8 à 10 minutes : elles gonflent et remontent à la surface lorsqu’elles sont cuites, tandis que les pommes de terre deviennent bien fondantes.

8. Verser la crème fraîche dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas casser les quenelles, puis rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et muscade si nécessaire et retirer la feuille de laurier.

9. Parsemer la soupe de persil frais haché réservé pour la finition, laisser reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se mélangent, puis servir bien chaud dans de grands bols.