1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Beurrez généreusement l’intérieur de chaque ramequin puis saupoudrez d’un peu de sucre.

3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.

4. Incorporez le lait progressivement, en remuant, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.

5. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la cannelle, la muscade, la vanille et 30 g de sucre. Mélangez bien.

6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre pour obtenir une meringue brillante.

7. Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l’aide d’une spatule.

8. Remplissez les ramequins aux trois quarts et lissez la surface.

9. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

10. Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace.