1. Laver et essorer soigneusement la laitue romaine, puis la couper en morceaux.

2. Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre, puis les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Les laisser reposer avant de les trancher.

3. Couper le pain de campagne en cubes, les mélanger avec un filet d’huile d’olive et les faire dorer au four ou à la poêle pour obtenir des croûtons croustillants.

4. Écraser l’ail avec les anchois, puis ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Fouetter en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporer ensuite le parmesan râpé.

5. Mélanger la laitue avec une partie de la sauce dans un grand saladier.

6. Ajouter les croûtons et le poulet tranché.

7. Parsemer du reste de parmesan et servir immédiatement.