1. Tiédir le lait puis y mélanger la levure boulangère et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait-levure, le fromage blanc et l’œuf, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer le beurre mou en plusieurs fois en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.

4. Former une boule, couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la cassonade, la cannelle et la maïzena. Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers ou en lamelles épaisses, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.

6. Dégazer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, puis l’étaler en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm. Badigeonner toute la surface de beurre fondu.

7. Saupoudrer uniformément le mélange cassonade-cannelle-maïzena sur la pâte, puis répartir les quartiers de pêches sur toute la surface.

8. Rouler la pâte en boudin serré dans le sens de la longueur. Couper ce boudin en 8 à 9 tronçons de taille régulière à l’aide d’un couteau bien affûté.

9. Disposer les roulés côte à côte dans un moule beurré de 22 à 24 cm de diamètre (ou un petit plat rectangulaire), en laissant un peu d’espace entre eux. Couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes.

10. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle. Enfourner les roulés pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture bouillonne légèrement. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.

11. Pendant que les roulés cuisent, préparer le glaçage : fouetter le fromage blanc avec le sucre glace, le lait et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

12. Laisser tiédir les roulés 10 à 15 minutes à la sortie du four, puis les napper généreusement de glaçage au fromage blanc avant de servir.