Name: Roulés à la Cannelle aux Pêches et au Fromage Blanc
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: Pour la pâte; 250 g farine de blé T55; 30 g sucre en poudre; 6 g sel fin; 7 g levure boulangère sèche (ou 20 g levure fraîche émiettée); 120 ml lait tiède; 60 g fromage blanc; 1 œuf moyen; 40 g beurre doux mou; ; Pour la garniture pêches cannelle; 3 pêches jaunes mûres (environ 350 g); 60 g beurre doux fondu; 80 g cassonade; 2 c à café cannelle moulue; 1 c à soupe maïzena (fécule de maïs); 1 c à café extrait de vanille; ; Pour le glaçage au fromage blanc; 80 g fromage blanc; 60 g sucre glace; 1 c à soupe lait; 1 c à café jus de citron (facultatif)

Des roulés briochés bien dodus, parfumés à la cannelle et garnis de quartiers de pêches fondantes, c’est le genre de pâtisserie qui embaume toute la cuisine dès la première fournée. La pâte est moelleuse et légère grâce au fromage blanc, qui apporte une douceur lactée sans être trop riche.

Nappés d’un glaçage onctueux au fromage blanc, ces roulés à la cannelle aux pêches se dégustent aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. Servis tièdes, ils offrent un contraste irrésistible entre la brioche aérée, le cœur caramélisé et les fruits juteux.

Pourquoi ces roulés à la cannelle aux pêches et au fromage blanc sont-ils irrésistibles ?

Parce qu’ils combinent tout ce que l’on aime dans une brioche maison : une pâte filante, un parfum chaleureux de cannelle, des pêches fondantes légèrement caramélisées et un glaçage crémeux au fromage blanc. La pâte se prépare simplement, sans techniques compliquées, et le façonnage en roulés permet de bien enfermer la garniture fruitée. C’est une recette conviviale, parfaite pour un brunch de week-end, un dessert partagé ou un goûter généreux.

Ingrédients pour les Roulés à la Cannelle aux Pêches et au Fromage Blanc

Pour la pâte briochée

Farine de blé : forme la structure de la brioche et lui donne du corps.
Sucre en poudre : apporte une douceur légère à la pâte et aide à la coloration.
Sel : réhausse les saveurs et équilibre le goût sucré.
Levure boulangère : fait lever la pâte et lui donne sa texture aérée.
Lait tiède : hydrate la pâte et active la levure.
Fromage blanc : apporte du moelleux, de la légèreté et une pointe d’acidité.
Œuf : enrichit la pâte, lui donne de la couleur et de l’élasticité.
Beurre doux : rend la brioche fondante et gourmande.

Pour la garniture cannelle-pêches

Pêches jaunes mûres : apportent une touche fruitée, juteuse et légèrement acidulée.
Beurre fondu : permet d’adhérer la garniture sucrée et donne un effet caramélisé.
Cassonade : sucre la garniture et caramélise en cuisant.
Cannelle moulue : parfume intensément les roulés et rappelle les cinnamon rolls classiques.
Maïzena (fécule de maïs) : absorbe le jus des pêches pour éviter une garniture trop liquide.
Extrait de vanille : arrondit les saveurs et apporte une note aromatique douce.

Pour le glaçage au fromage blanc

Fromage blanc : base crémeuse et légère du glaçage.
Sucre glace : sucre et donne une texture lisse et brillante.
Lait : détend le glaçage pour le rendre nappant.
Jus de citron : apporte une petite note acidulée qui réveille les saveurs.

Comment préparer les Roulés à la Cannelle aux Pêches et au Fromage Blanc

Étape 1 – Préparer la pâte briochée au fromage blanc

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère et une pincée de sucre, puis laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot), versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure, le fromage blanc et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2 – Ajouter le beurre et pétrir

Incorporez le beurre mou en plusieurs fois en continuant de pétrir. La pâte va devenir d’abord collante, puis peu à peu lisse et souple. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et soit élastique.

Étape 3 – Laisser lever la pâte

Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 4 – Préparer la garniture aux pêches et à la cannelle

Pendant la première pousse, mélangez dans un bol la cassonade, la cannelle et la Maïzena. Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers ou en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Étape 5 – Étaler la pâte et garnir

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm. Badigeonnez toute la surface de beurre fondu. Saupoudrez du mélange cassonade-cannelle-Maïzena. Disposez les quartiers de pêches en lignes sur toute la surface de la pâte.

Étape 6 – Rouler et découper les roulés

Roulez la pâte en boudin serré dans le sens de la longueur, en veillant à bien enfermer les pêches. À l’aide d’un couteau bien affûté, découpez le rouleau en tronçons de taille régulière (8 à 9 morceaux). Disposez-les côte à côte dans un moule rond ou rectangulaire beurré, en laissant un léger espace entre eux.

Étape 7 – Deuxième pousse

Couvrez le moule et laissez lever de nouveau 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les roulés se touchent presque et aient bien gonflé.

Étape 8 – Cuisson des roulés

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Enfournez les roulés pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 9 – Préparer et verser le glaçage

Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace, le lait et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et nappant. Laissez tiédir les roulés 10 à 15 minutes, puis nappez-les généreusement de glaçage avant de servir.

Comment servir et conserver

Servez les roulés à la cannelle aux pêches et au fromage blanc de préférence tièdes, quand la brioche est encore moelleuse et que la garniture est légèrement fondante. Ils sont parfaits pour un brunch de week-end, un goûter d’enfants ou un dessert convivial accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de fromage blanc supplémentaire.

Pour conserver ces roulés, laissez-les complètement refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour retrouver le moelleux, réchauffez-les quelques minutes au four doux (150 °C) ou quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez également les congeler, bien emballés, puis les réchauffer au four sans les décongeler au préalable.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des pêches surgelées ou en boîte ?

Oui, vous pouvez remplacer les pêches fraîches par des pêches surgelées (bien décongelées et égouttées) ou des pêches en boîte. Veillez simplement à bien les sécher avec du papier absorbant pour limiter l’excès de jus dans la garniture.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Absolument. Préparez la pâte, laissez-la lever une première fois, façonnez les roulés et placez le moule au réfrigérateur bien couvert pour la nuit. Le lendemain, laissez revenir à température et lever encore 30 à 45 minutes avant d’enfourner.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de robot pétrin ?

Vous pouvez tout à fait pétrir la pâte à la main. Comptez environ 10 à 12 minutes de pétrissage énergique sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.

Puis-je remplacer le fromage blanc par un autre produit laitier ?

Oui, le fromage blanc peut être remplacé par du yaourt grec nature ou du skyr pour une texture proche. Évitez en revanche les produits allégés en excès d’eau, qui donneraient une pâte moins moelleuse.

Comment éviter que le centre des roulés ne soit pas cuit ?

Si vous trouvez que le centre reste un peu cru, baissez légèrement la température du four (170 °C) et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, en couvrant de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Laissez toujours tiédir quelques minutes avant de démouler afin que la cuisson se stabilise.

Envie de plus d’idées de brioches gourmandes ?

Si vous aimez ces roulés à la cannelle aux pêches et au fromage blanc, vous allez adorer ces autres idées de brioches maison :

Brioche roulée à la cannelle et aux noix pour un croquant caramélisé irrésistible.
Brioche roulée framboise-pistache pour une version fruitée et colorée.
Brioches roulées au chocolat noir et orange pour les amateurs de saveurs intenses.
Brioche escargot à la pâte à tartiner pour un goûter ultra gourmand.
Roulés briochés pommes-caramel au beurre salé pour une ambiance automnale réconfortante.

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