1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier ou le bol du robot.

2. Ajouter les œufs et le lait tiède puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer le beurre fondu en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement élastique.

4. Former une boule, couvrir et laisser lever 1 à 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la garniture puis mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol.

6. Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés, puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de jus.

7. Dégazer la pâte levée puis l’étaler en rectangle d’environ 40 × 30 cm sur un plan de travail légèrement fariné.

8. Badigeonner la surface de beurre fondu, saupoudrer du mélange cassonade–cannelle puis répartir une partie des dés de fraises sur la pâte.

9. Rouler la pâte bien serrée pour former un long boudin et pincer la soudure pour la fermer.

10. Découper le boudin en 10 à 12 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire.

11. Disposer les tronçons dans un plat beurré ou chemisé de papier cuisson en laissant un léger espace entre chaque roulé.

12. Couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent presque.

13. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante puis cuire les roulés 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore moelleux.

14. Pendant qu’ils cuisent ou tiédissent, fouetter le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

15. Ajouter progressivement le lait ou la crème jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais nappant.

16. Quand les roulés sont encore tièdes, les napper généreusement de glaçage au fromage frais.

17. Parsemer immédiatement le reste de dés de fraises sur le glaçage.

18. Servir tiède pour profiter de la brioche moelleuse et du glaçage fondant.