Name: Roulés à la Cannelle au Fromage Frais et Fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: PT-493134H17M10S
Cuisine: Américaine
Ingredients: 500 g farine de blé T45; 80 g sucre en poudre; 10 g levure boulangère sèche instantanée; 2 g sel fin; 2 œufs; 250 ml lait entier tiède; 80 g beurre doux fondu; 100 g cassonade; 2 cuillères à soupe de cannelle moulue; 60 g beurre doux fondu pour la garniture; 200 g fraises fraîches coupées en petits dés; 150 g fromage frais type Philadelphia; 60 g sucre glace; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou crème liquide

Des brioches ultra moelleuses, roulées en spirale, garnies de cannelle, de morceaux de fraises fondants et nappées d’un glaçage au fromage frais… c’est le genre de gourmandise qui transforme un simple petit-déjeuner en moment de fête.

Ces roulés sont parfaits pour un brunch en famille, un goûter du week-end ou pour surprendre des invités. La douceur de la brioche, le parfum chaud de la cannelle et la fraîcheur acidulée des fraises créent un équilibre irrésistible.

Roulés à la cannelle au fromage frais et fraises : qu’ont-ils de spécial ?

Ce qui rend ces roulés uniques, c’est la rencontre entre une pâte briochée riche et filante, une garniture généreuse à la cannelle et à la cassonade, et un glaçage crémeux au fromage frais qui se mêle au jus des fraises. Chaque bouchée est à la fois fondante, légèrement caramélisée sur les bords et très parfumée, sans être écœurante.

Ingrédients pour les roulés à la cannelle au fromage frais et fraises

Farine de blé – forme la base de la pâte briochée et lui donne sa structure.

Sucre en poudre – sucre la pâte et nourrit la levure pour une bonne pousse.

Levure boulangère sèche – permet à la pâte de lever et de devenir légère et aérée.

Sel fin – équilibre les saveurs et renforce le goût de la brioche.

Œufs – apportent richesse, couleur et moelleux à la pâte.

Lait entier tiède – hydrate la pâte et contribue à sa texture tendre.

Beurre doux fondu ou très mou – donne du fondant et un goût riche à la brioche.

Cassonade – apporte une saveur caramélisée à la garniture à la cannelle.

Cannelle moulue – parfume intensément les roulés et crée la signature « cinnamon rolls ».

Fraises fraîches – ajoutent fraîcheur, fruité et une légère acidité qui équilibre le sucre.

Fromage frais type Philadelphia – sert à préparer un glaçage crémeux et légèrement acidulé.

Sucre glace – sucre le glaçage tout en gardant une texture lisse.

Extrait de vanille – parfume délicatement le glaçage.

Lait ou crème liquide – permet d’ajuster la texture du glaçage pour qu’il soit bien nappant.

Comment préparer les roulés à la cannelle au fromage frais et fraises

Étape 1 – Préparer la pâte briochée

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à ne pas mettre le sel directement sur la levure). Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.

Étape 2 – Laisser lever la pâte

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou de film alimentaire et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 3 – Préparer la garniture à la cannelle

Pendant la pousse, faites fondre le beurre prévu pour la garniture. Mélangez dans un bol la cassonade et la cannelle moulue. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de jus.

Étape 4 – Étaler la pâte et garnir

Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec le poing, puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour former un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm. Badigeonnez la surface de beurre fondu, puis saupoudrez uniformément du mélange cassonade–cannelle. Répartissez une partie des dés de fraises sur toute la surface, en gardant une petite bordure libre sur l’un des longs côtés pour faciliter le scellage.

Étape 5 – Rouler et découper les roulés

Roulez la pâte bien serrée en partant du long côté garni, pour obtenir un boudin. Pincez la soudure pour la fermer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire, découpez le boudin en 10 à 12 tronçons de taille égale.

Étape 6 – Deuxième pousse

Disposez les roulés côte à côte dans un plat rectangulaire beurré ou recouvert de papier cuisson, en laissant un léger espace entre eux car ils vont encore gonfler. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils se touchent presque.

Étape 7 – Cuisson des roulés

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus mais encore moelleux. Si besoin, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne colorent trop.

Étape 8 – Préparer le glaçage au fromage frais

Pendant que les roulés cuisent ou tiédissent, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait ou la crème peu à peu jusqu’à obtenir une texture lisse, épaisse mais nappante, facile à verser.

Étape 9 – Glacer et ajouter les fraises

Lorsque les roulés sont encore tièdes, nappez-les généreusement de glaçage au fromage frais. Parsemez immédiatement du reste de dés de fraises afin qu’ils adhèrent bien au glaçage. Servez tiède pour profiter du contraste entre la brioche moelleuse et le glaçage fondant.

Comment servir et conserver

Servez ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises légèrement tièdes, quand le glaçage est encore brillant et que la brioche est ultra moelleuse. Ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou un grand verre de lait pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Pour conserver les roulés, laissez-les refroidir complètement puis couvrez le plat de film alimentaire ou transférez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent 1 à 2 jours à température ambiante. Pour retrouver leur moelleux, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes dans un four doux (150 °C).

Vous pouvez également les congeler sans le glaçage : enveloppez chaque roulé individuellement, congelez, puis réchauffez-les au four avant d’ajouter un glaçage préparé au dernier moment.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante, façonnez les roulés puis laissez-les lever une seconde fois avant cuisson.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

C’est possible, mais il faudra les décongeler complètement et bien les égoutter pour éviter d’humidifier excessivement la garniture. Les fraises fraîches restent toutefois idéales pour une meilleure texture.

Comment éviter que les roulés ne se déroulent à la cuisson ?

Veillez à rouler la pâte assez serrée et à bien pincer la soudure. Lorsque vous placez les roulés dans le plat, positionnez la soudure vers le bas, cela les aidera à garder une jolie forme en spirale.

Puis-je alléger la recette ?

Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans la garniture et utiliser un fromage frais allégé pour le glaçage. La texture restera gourmande, même si la saveur sera un peu moins riche.

Que faire si je n’ai pas de robot pâtissier ?

La pâte peut se pétrir entièrement à la main. Comptez environ 10 à 15 minutes de pétrissage énergique jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois du saladier et de vos mains.

Comment adapter la recette pour un plus petit nombre de personnes ?

Vous pouvez simplement diviser toutes les quantités par deux et former 6 roulés au lieu de 12. Surveillez la cuisson, qui peut être légèrement plus rapide.

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Épinglez ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises

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Et dites-moi en commentaires comment vos roulés se sont passés : avez-vous mis plus de fraises, ajouté un zeste de citron dans le glaçage ou diminué le sucre ? J’adore découvrir vos variantes et répondre à vos questions – aidons-nous mutuellement à réussir des brioches encore plus gourmandes.