Description
Le riz Jollof, plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, est un riz long grain mijoté dans une sauce tomate relevée, aux épices et aux poivrons. Sa couleur vive et sa saveur intense font voyager les papilles, pour un repas de fête ou un grand dîner en famille.
Ingredients
400 g riz long grain (type Basmati ou riz étuvé)
600 g tomates fraîches mûres ou pulpe de tomate
1 gros poivron rouge
2 oignons
3 gousses d’ail
1 petit piment frais (ou selon votre goût)
60 g concentré de tomate
60 ml huile végétale (arachide ou tournesol)
2 cubes bouillon (poulet ou légumes)
1 cuillère à café thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre noir moulu
600 ml eau
Instructions
1. Mixez ensemble les tomates, le poivron, les oignons et l’ail jusqu’à obtenir une purée fine.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, faites-y revenir la purée avec le concentré de tomate, le piment, le thym et la feuille de laurier, 10 à 15 minutes jusqu’à réduction et caramélisation.
3. Ajoutez les cubes de bouillon, le sel et le poivre, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Incorporez le riz rincé et égoutté, mélangez pour enrober, puis ajoutez l’eau bouillante.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à absorption du liquide.
6. Aérez à la fourchette, ajustez l’assaisonnement si besoin, et servez chaud avec la garniture de votre choix.
Notes
– Rincez soigneusement le riz pour éviter qu’il ne colle.
– Variez l’intensité du piquant selon vos préférences.
– Préparez-le à l’avance : il est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
Valeurs nutritionnelles pour 1 portion sur 6 : 312 kcal, 6,4 g sucres, 574 mg sodium, 7,6 g lipides (1,3 g saturés, 6,3 g insaturés), 0 g trans, 0 mg cholestérol, 55 g glucides, 2,7 g fibres, 5,6 g protéines.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plats africains
- Method: Mijoté
- Cuisine: Afrique de l’Ouest
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 312
- Sugar: 6.4
- Sodium: 574
- Fat: 7.6
- Saturated Fat: 1.3
- Unsaturated Fat: 6.3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2.7
- Protein: 5.6
- Cholesterol: 0
Keywords: riz, jollof, tomate, épices, ouest-africain