1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.

2. Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir délicatement jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur.

3. Assaisonner les deux faces des blancs de poulet avec le sel et le poivre.

4. Préparer trois bols : l’un avec la farine, un deuxième avec les œufs battus et le lait, et un troisième avec la chapelure, les 40 g de parmesan râpé et l’origan séché.

5. Passer chaque blanc de poulet dans la farine, puis dans le mélange œufs-lait, puis dans la chapelure au parmesan en appuyant bien pour faire adhérer.

6. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer les blancs panés 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

7. Verser un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin, déposer les blancs de poulet dorés par-dessus, puis les napper avec le reste de sauce tomate.

8. Parsemer de mozzarella râpée, puis des 20 g de parmesan râpé pour gratiner.

9. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré. Terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.

10. Laisser reposer 3 à 5 minutes, parsemer de persil frais ciselé et servir avec les spaghetti cuits et un peu de sauce tomate supplémentaire.