1. Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis les saler et poivrer sur toutes les faces.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre et faire dorer rapidement le poulet sur chaque face, puis le réserver dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. Ajouter le thym et le laurier, mélanger, puis remettre les blancs de poulet dans la cocotte.

5. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur, porter à légère ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h en retournant le poulet de temps en temps.

6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les placer dans une grande casserole d’eau froide salée.

7. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, puis les égoutter soigneusement.

8. Écraser les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes, puis incorporer le beurre.

9. Chauffer le lait à part, l’ajouter petit à petit dans la purée jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade si désiré.

10. Quand le poulet est très tendre, le sortir de la cocotte et le laisser tiédir quelques minutes dans un plat.

11. Filtrer le bouillon de cuisson pour retirer les aromates, puis le remettre dans la cocotte et le porter à frémissement.

12. Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine et fouetter pour former un roux blond.

13. Verser progressivement le bouillon chaud sur le roux en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaissie.

14. Ajouter la crème fraîche, mélanger, goûter et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis maintenir la sauce sur feu très doux.

15. Effilocher le poulet tiède à l’aide de deux fourchettes jusqu’à obtenir de fins morceaux.

16. Ajouter le poulet effiloché dans la sauce chaude, bien mélanger pour enrober chaque morceau et, si besoin, détendre la sauce avec un peu d’eau ou de bouillon.

17. Pour servir, déposer une généreuse portion de purée de pommes de terre dans des assiettes creuses, puis répartir le poulet effiloché avec sa sauce par dessus.

18. Parsemer de quelques feuilles de thym frais ou de persil ciselé et servir immédiatement, bien chaud.