1. Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Effilochez le blanc de poulet cuit dans un saladier, ajoutez la sauce Buffalo, mélangez bien et laissez mariner quelques minutes.

3. Déposez les pains plats sur la plaque, badigeonnez légèrement les bords d’huile d’olive et précuisez-les 3 à 4 minutes pour les raffermir.

4. Sortez les pains plats du four, étalez la sauce tomate en fine couche en laissant un petit rebord tout autour.

5. Répartissez la mozzarella et le cheddar râpés sur la sauce tomate, puis ajoutez le poulet Buffalo en petits tas réguliers sur toute la surface.

6. Enfournez à nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné et que les bords soient dorés et croustillants.

7. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, l’ail pressé, une pincée de sel et de poivre ainsi qu’une partie du persil dans un petit bol. Ajoutez un filet d’eau si besoin pour obtenir une sauce nappante.

8. À la sortie du four, laissez la pizza reposer 2 minutes, nappez de sauce crémeuse, parsemez d’oignon rouge émincé et du reste de persil, puis découpez en parts et servez aussitôt.