Description
La pintade farcie, plat emblématique de la cuisine festive française, allie la tendreté de la pintade à la richesse d’une farce parfumée aux épinards, champignons et herbes fraîches. Idéale pour un repas de fête, cette recette garantit un résultat juteux, doré et savoureux à partager en famille ou entre amis.
Ingredients
1 pintade entière (environ 1,2 à 1,5 kg)
4 tranches de pain de mie
100 ml de lait entier
200 g d’épinards frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
150 g de champignons de Paris
1 œuf
40 g de beurre doux
1 bouquet de persil plat
3 brins de thym frais
2 brins de romarin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Instructions
1. Imbiber le pain de mie avec le lait puis l’émietter dans un grand saladier.
2. Émincer finement les échalotes et l’ail. Faire revenir dans 20 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter les champignons émincés et les faire suer jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
4. Incorporer les épinards hachés, faire fondre puis laisser refroidir.
5. Mélanger les légumes au pain de mie, ajouter l’œuf battu, le persil ciselé, saler et poivrer. Bien amalgamer le tout.
6. Décoller délicatement la peau de la pintade au niveau du cou et insérer une partie de la farce sous la peau. Remplir la cavité abdominale du reste de la farce. Ficeler la pintade.
7. Déposer la pintade farcie dans un plat à four. Badigeonner la peau d’huile d’olive et de beurre fondu, parsemer de thym, de romarin et de quelques rondelles d’échalote. Saler et poivrer.
8. Ajouter le bouillon de volaille ou l’eau au fond du plat.
9. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 1h15 à 1h30 selon la taille, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
10. En fin de cuisson, sortir la pintade et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la découper.
Notes
Pour une farce encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de foie gras ou des marrons émiettés.
Laissez toujours reposer la pintade avant de la découper pour que la viande reste juteuse.
Veillez à arroser la pintade avec son jus pendant la cuisson pour une peau bien dorée et croustillante.
- Prep Time: 35 min
- Cook Time: 1h30
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 3
- Sodium: 550
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 43
- Cholesterol: 145
Keywords: pintade farcie, volaille, repas de fête