1. Préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d environ 2 cm. Emincez l oignon, hachez l ail, coupez le poivron rouge en dés et égouttez le maïs. Placez les dés de pommes de terre au fond de la cuve de la mijoteuse légèrement huilée.

2. Saisir la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l huile à feu moyen-vif. Ajoutez le boeuf haché et faites-le revenir en l émiettant jusqu à ce qu il soit bien doré.

3. Ajouter les aromates : incorporez l oignon et l ail dans la poêle et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu à ce qu ils soient tendres et parfumés.

4. Assaisonner : ajoutez le paprika fumé, le cumin, le chili en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et les tomates concassées. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la sauce.

5. Assembler dans la mijoteuse : versez le mélange de boeuf et de sauce sur les pommes de terre dans la cuve. Ajoutez le poivron rouge et le maïs en grains, puis arrosez avec le bouillon de boeuf. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.

6. Cuisson lente : couvrez et faites cuire 6 à 8 heures sur Low ou 3 à 4 heures sur High, jusqu à ce que les pommes de terre soient fondantes et la sauce bien parfumée. Evitez d ouvrir le couvercle trop souvent.

7. Ajouter le fromage : lorsque les pommes de terre sont cuites, goûtez et ajustez l assaisonnement. Saupoudrez de cheddar râpé, remettez le couvercle et laissez fondre 10 à 15 minutes sur Low jusqu à ce que le fromage soit bien fondu.

8. Finition : parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir et présentez la casserole bien chaude directement depuis la mijoteuse.