1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le sucre en poudre et le sucre vanillé ou l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire puis réservez au frais.

2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Dans une petite casserole, mélangez les dés de fraises avec le coulis ou la confiture de fraises, le jus de citron et la fécule de maïs.

3. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne brillant. Retirez du feu et laissez refroidir complètement pour obtenir une garniture qui se tient bien.

4. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d’huile neutre. Déposez près du bord inférieur une cuillerée de crème au fromage frais puis une cuillerée de garniture aux fraises par-dessus.

5. Repliez les côtés de la feuille vers le centre pour enfermer la garniture puis roulez serré en forme de cigare. Déposez le rouleau sur un plateau recouvert de papier cuisson. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et des garnitures pour former 8 pâtisseries.

6. Placez le plateau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que les rouleaux raffermissent et se tiennent bien à la cuisson.

7. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170–175 °C. Plongez quelques rouleaux à la fois dans l’huile chaude et faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

8. Égouttez les pâtisseries sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

9. Servez immédiatement les pâtisseries frites au fromage frais et fraises, accompagnées de fraises fraîches, de quelques feuilles de menthe et d’un peu de coulis de fraises supplémentaire si vous le souhaitez.