1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Préparez la purée de courge : épluchez, coupez et faites cuire la courge à la vapeur ou au four, puis réduisez-la en purée lisse et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier les flocons d’avoine, la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, la purée de courge et l’extrait de vanille, mélangez soigneusement. Incorporez petit à petit les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boules de pâte sur la plaque, aplatissez-les légèrement et espacez-les. Enfournez pour 12 à 15 minutes, les bords doivent être dorés. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille. Préparez la crème : fouettez le fromage frais, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Garnissez la moitié des biscuits avec la crème, refermez avec l’autre moitié pour former les sandwichs. Dégustez ou conservez au frais dans une boîte hermétique.