1. Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à une cuisson al dente. Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir sur un torchon propre.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis les épinards. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que leur eau soit évaporée. Hachez-les grossièrement.

3. Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, le parmesan, l’œuf, les épinards cuits, la noix de muscade, le sel et le poivre.

4. Garnissez chaque conchiglioni avec une bonne cuillerée de farce.

5. Étalez une partie de la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposez les pâtes farcies dans le plat, puis ajoutez le reste de sauce autour et sur les pâtes.

6. Saupoudrez d’un peu de parmesan supplémentaire si souhaité, puis enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du basilic frais.