1. Lavez et émincez finement les poireaux (partie blanche et vert tendre). Nettoyez et émincez les champignons. Râpez le gruyère. Hachez l’ail et le persil.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et faites revenir à feu doux pendant 15-20 min en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés.

3. Ajoutez les champignons, augmentez le feu et faites sauter 5-7 min jusqu’à évaporation de l’eau et coloration. Ajoutez l’ail et le thym, poursuivez 1-2 min.

4. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et la moitié du gruyère. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson), puis ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour bien enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.

6. Servez aussitôt, parsemez du reste de gruyère et de persil frais haché. Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez bien chaud.