1. Rincer les lentilles sous l’eau froide, les égoutter. Éplucher l’oignon et la carotte, les émincer finement. Ciseler la branche de céleri. Peler et hacher les gousses d’ail. Retirer la nervure centrale du chou kale et couper les feuilles en lanières.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire revenir 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

3. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute sans le brûler. Incorporer les lentilles, le paprika, le thym (ou les herbes de Provence) et la feuille de laurier. Mélanger pour bien enrober.

4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 minute, puis verser les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud. Mélanger, porter à frémissements, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.

5. Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole et cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet. Réserver une petite louche d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

6. Quand les lentilles sont cuites et la sauce épaissie, retirer la feuille de laurier, saler et poivrer à votre goût. Ajouter le chou kale émincé et laisser flétrir 3 à 4 minutes dans la sauce chaude.

7. Incorporer les pâtes égouttées dans la cocotte. Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et bien enrober les rigatoni.

8. Arroser d’un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et servir aussitôt, avec de la levure maltée ou du parmesan râpé si désiré.