1. Préparer tous les ingrédients en rinçant le brocoli, en coupant les fleurettes en petits morceaux et en détaillant le pied en dés, en rinçant et égouttant les haricots blancs, en ciselant l échalote et en hachant l ail, puis en prélevant le zeste du citron et en pressant son jus.

2. Chauffer une cuillère à soupe d huile d olive dans une grande poêle ou sauteuse, ajouter le brocoli, saler légèrement et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu à ce qu il soit juste doré mais encore vert et croquant, puis réserver dans une assiette.

3. Verser le reste d huile d olive dans la même poêle, ajouter l échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes jusqu à ce qu elle devienne translucide, puis ajouter l ail, le romarin ou le thym et les flocons de piment et cuire encore 1 minute en remuant.

4. Ajouter l orzo cru dans la poêle et le faire nacrer 1 minute en le mélangeant avec les aromates, déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser presque complètement évaporer.

5. Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud une louche à la fois en remuant régulièrement, attendre que le liquide soit en grande partie absorbé avant d ajouter la louche suivante et poursuivre 10 à 12 minutes jusqu à ce que l orzo soit al dente et que la texture devienne crémeuse.

6. Incorporer les haricots blancs égouttés et le brocoli réservé, ajouter le zeste de citron et une partie de son jus, mélanger délicatement et laisser réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux.

7. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger pour le faire fondre, ajuster ensuite en sel, poivre et jus de citron selon le goût, en ajoutant un peu de bouillon chaud ou d eau si la préparation paraît trop épaisse.

8. Servir l orzo bien chaud dans des assiettes creuses, arroser d un filet d huile d olive, ajouter un peu de parmesan supplémentaire, quelques zestes de citron et un tour de moulin à poivre juste avant de déguster.