1. Préchauffez le four à 180 °C et préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou en le graissant légèrement.

2. Épluchez puis râpez finement les carottes et la pomme.

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

4. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l’huile, la compote de pommes et l’extrait de vanille.

5. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, puis ajoutez les carottes râpées, la pomme râpée et les noix ou raisins secs si utilisés. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts.

7. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

8. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille.