1. Réduisez les biscuits en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule carré ou d’un plat, puis placez au réfrigérateur.

2. Mixez la chair de mangue avec la purée de mangue et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes, puis faites-la fondre doucement avec une petite quantité de purée de mangue. Incorporez-la ensuite au reste de la préparation à la mangue.

4. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez la crème liquide entière et montez le tout en une crème ferme et souple.

5. Incorporez délicatement la préparation à la mangue dans la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

6. Étalez une première couche de mousse sur la base biscuitée, ajoutez quelques dés de mangue, puis recouvrez avec le reste de mousse.

7. Lissez la surface, ajoutez le reste de mangue sur le dessus, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. Juste avant de servir, parsemez de miettes de biscuit pour apporter une touche croustillante.